Dalla campagna il prodotto fresco arriva direttamente in azienda. Per salvaguardare sia la freschezza che la qualità, si cerca di rendere la filiera quanto più breve possibile.

Arrivate in azienda, le ciliegie vengono conservate in fusti contenenti anidride solforosa. Questa ha il potere non solo di conservarle ma, attraverso la stessa, avviene l’osmosi (perdita di zuccheri e colore).

Così dopo un determinato periodo si può cominciare la lavorazione delle stesse.

Essendo un prodotto naturale, si presenta di diversi calibri. Proprio per questo l’azienda provvede, quindi, a calibrarle in base alle richieste dei clienti per l’uso finale. I calibri hanno un range che va da un minimo di 14 ad un max di 26.